DONDURMA-KREMALI DONDURMA

Results for "DONDURMA-KREMALI DONDURMA"

Recipes Glossary

DONDURMA-KREMALI DONDURMA

 (Recipes Glossary) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 bardak süt 1. Bir tencerede üç yumurtanınYarım bardak toz sarısı, bir yumurtanın beyazıylaşeker sarısı ve bir fiske vanilya tozu4 yumurta sarısı katılarak beş dakika kadar telle1 fiske vanilya çırpılır.2. Diğer taraftan şekerle sütkaynatılır, ateşten indirilir.3. Çırpılan yumurtanın sarısı ve biryumurtanın beyazıyla, dövülmüş olanyumurtalar şekerli süte azar azarbir taraftan da telle çırpılarakyedirilir.4. Hepsi birlikte ateşte karıştırakarıştıra kaynama derecesine gelinceateşten indirilir. Savuraraksoğutulur.5. Soğuyan bu malzeme bir kutuyaboşaltılıp buzluğa konur. Kaymaklıdondurmada olduğu gibi işlemyapılır.HAMUR NASIL YOĞRULUR?Genellikle hamurlar, yapılacak börek çeşitlerine göreyoğrulur. Sâde veya mayalı.Sâde mayasız hamurun yoğruluşu:Yoğrulacak hamur, işin çeşidine göre kâfi miktarda iyi cinsözlü undan alınıp, hamur tahtası mermer üzerine elenir.Ortası açılıp çukur yapılır. İçerisine tuz, çok az yağ,yumurtalı ya da yumurtasız olarak ılık su katılır. Lüzumunagöre yoğurt da katılır. Bunlarla un harmanlanır, iyicekarıştırılır. Yapılacak şeye göre ya sert, ya orta sert veyayumuşak olarak yoğrulur.En iyi yoğurma şekli, unu su ile karıştırdıktan sonra ikielin parmakları ile hamuru çekerek ve el ayalarını sürterekyoğurmaktır. Bir de ev hanımlarının yaptıkları gibiyumruklamak suretiyle yoğrulur. Hamur ne kadar çokyoğrulursa yapılacak börek o kadar iyi olur. Yoğurma işibitince hamurun üzerine ıslatıp suyu sıkılmış bir bez örtmekhamurun kabuk bağlamasını önler.Eskiler hamura sâde su yerine durultulmuş küllü su ilaveederek yoğururlardı. Böylece yoğrulan hamurlardan yapılmasıicabeden börekler daha gevrek olur, yenirken ağızda erir.Ama şimdi odun veya mangal kömürü külü bulmak her yerdemümkün değil, onun için küllü su konmaz. Bilgi olmak üzereküllü suyun nasıl elde edildiğini tarif edelim:5 yemek kaşığı kadar temiz kül sekiz on bardak su ilekarıştırılır. Bir iki dakika kaynatılır. Kül tencerenindibine çöker. Üzerindeki durulmuş su alınır. Kullanılacakkısım bu durulmuş sudur.Mayalı hamuru yoğurmak da şöyle olur:Evvelce tarif edildiği gibi istenilen miktar iyi cinsböreklik un elenir, tuzu konur. Ayrı bir yerde kuru veya yaşmaya alınıp bir parça ılık suda biraz da şeker ilâvesiyleeritilir. Yoğrulacak hamura eklenir. Hepsi birlikte ılık suile bilinen şekilde yoğrulur. Bir kaba konur. Üzeri örtülüp,bir bezle sarılarak kabarmaya bırakılır. Hamur yarım veyabir saat içerisinde iki misli kabarır. Mevsim kış iseyoğrulup, tencereye konan hamurun üstü örtülür, ayrı birtencereye el dayanacak kadar su ısıtılır. O suya değmeyecekşekilde mayalı tencereye oturtulur. Kabarma işitamamlandıktan sonra istenilen şey yapılır. Sırası geldikçemayalı hamurdan neler yapılacağı anlatılacaktır.
Keyword Searches Turkish - French Dict. ılık (93279k) Turkish - Germany Dict. çüş (73586k) Turkish - French Dict. açık (56481k) Turkish - Turkish Dict. İNDÎ (41240k) Turkish - Turkish Dict. HÂDİS (40920k) Turkish - French Dict. balık (39576k) Turkish - French Dict. çatı (37893k) Turkish - Germany Dict. hasır (35825k) Azerbaijani - Turkish Dict. necesen (33840k) English - Turkish Dict. credit an amount to s.o.´s account (33336k) Turkish - French Dict. ırmak (32700k) Turkish - Germany Dict. hercai (31664k)